亜硝酸ナトリウム：発色剤、発ガン性
（口に入れるとニトロソアミンという発ガン性物質を発生する。）
プロピオン酸：防腐剤、催奇形性
グルタミン酸ナトリウム：調味料、発ガン性、催奇形性など
クエン酸：ビタミンＣ安定、カルシウム欠乏など
リン酸塩：製造用製材、カルシウム欠乏など
ソルビン酸カリウム：保存料、突然変異原性、発ガン性
ステビア：甘味料、甘味度は砂糖の２００倍
グリチルリチン酸：甘味料、筋力低下など
サッカリンナトリウム：甘味料、発ガン性など
ソルビドール：甘味料、湿潤剤、ビタミン排泄促進など
赤色２号：着色料、発ガン性、催奇形性
赤色３号：着色料、胎児への影響
赤色１０２号：着色料、突然変異原性
赤色１０４号：着色料、突然変異原性
水溶性アトナー：着色料、突然変異原性
コチニール：着色料、突然変異原性
かんすい：粘性増強、肝臓障害など
グリシン：酸化防止剤、麻酔昏睡死
ビフェニール：保存料、肝臓障害
オルトフェニルフェノール（ＯＰＰ）：保存料、防かび剤、発ガン性、精子障害など
チアベンダゾール：保存料、貧血、肝臓障害など
安息香酸：保存料、突然変異原性
ＣＭＣ：糊料、発ガン性など
グリセリン脂肪酸エステル：乳化剤、肝臓肥大、腎石灰化など
ＮＹ８０：赤飯を作るときに利用する。
アスパルテーム：甘味料、精子障害
イマザリル：防かび剤、みかんを除くレモンなどかんきつ類やバナナの表面に塗布する
ジフェニル：防かび剤、レモン、オレンジなどかんきつ類の表面に塗布する